쥬세페

발사믹(balsamico)은 이탈리아어로 '향기가 좋다'는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초를 말합니다. 단맛이 강한 포도즙을 나무토(오크통)에 넣어 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 오랜기간 숙성시킵니다. 

발사믹이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부모데나 지방에서만 나온 포도 품종 트레비아노종을 사용하며 그 지방의 전통적인(tradizionale)기법으로 만들어야 합니다. 1605년 설립되어 400년이 넘는 역사와 전통으로 이태리 모데나 지방의 특산품인 발사믹 식초를 생산해 온 쥬세페 쥬스티 가문은 1865년 이태리 최초로 발사믹식초의 공식 레서피(생산비법)를 발표하면서 19세기 유럽 내 주요 품평회 / 전시회에서 18회 최우상을 수상하였고 이를 기반으로 1929년 이태리 엠마뉴엘레왕가 인증을 받는 등 명실공히 이태리 최고의 발사믹 식초 가문으로 인정받고 있습니다.