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타임지 선정! 세계 10대 슈퍼푸드인 귀리! 

귀리는 다른 곡물 대비 상대적으로 섬유질, 단백질, 지방이 더 많이 들어 있습니다. 또한, 귀리는 미네랄과 비타민, 항산화작용의 파이토케미칼이 풍부하며, 20가지 이상의 폴리페놀이 존재합니다

통귀리에는 식이섬유가 풍부하며, 특히 수용성 식이섬유인 베타글루칸이 2.3g ~ 8.5g / 100g 들어있습니다. 귀리의 베타글루칸은 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 도움을 주며, 심혈관 질환, 제2당뇨병에 효과를 보입니다. 

오직 귀리에만 들어 있는 강력한 항산화물질인 AVNs(아베난스라미드)은 다른 곡물에는 들어있지않습니다. AVNs는 귀리의 다른 페놀계 항산화물질(vanillin and caffeic acid) 대비 10~30배 더 큰 항산화 활동을 합니다. AVNs는 통귀리에서 300ppm 또는 0.03%까지 높게 나타나며, 귀리의 바깥쪽인 귀리겨에 많이 분포합니다. AVNs는 동맥경화를 방지하고, 혈압을 낮춰주는데 도움을 줍니다

귀리의 효능

귀리가 함유한 베타글루칸, 페놀산, avenanthramides, 플라보노이드(Flavonoid), 토콜(Tocols, 비타민E로 알려진 항산화작용), 프로틴 등 풍부한 식품은 체내 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 낮추고, 심혈관계 질환이나 제2형 당뇨병, 암과 같은 만성 질병의 위험을 감소시킴.

출처 :  Gangopadhyay N, Hossain MB, Rai DK, Brunton NP.(2015). A review of extraction and analysis of bioactives in oat and barley and scope for use of novel food processing technologies. Molecules, 20(6)

귀리 단백질 비교표

귀리 식이섬유 비교표

통곡물의 섭취가 왜 중요할까요?

통귀리는 귀리분말 대비 단백질과 식이섬유가 더 많이 함유되어 있습니다. 또한, 다양한 항산화물질들, 특히 AVNs는 통귀리의 바깥층인 겨 부분에 집중되어 있습니다. 이에 통곡물의 섭취는 만성질환인 심혈관질환, 암, 당뇨병, 비만 위험을 줄이는데 도움을 줍니다.

출처 :  Mohsen Meydani. (2009). Potential health benefits of avenanthramides of oats, Nutrition Review,67(12).

곡물 발효를 통해 얻어지는 이점

출처 :  ZLATICA KOHAJDOVA, Fermentation of cereals for specific purposeJournal of Food and Nutrition Research Vol. 46, 2007, No. 2

출처 : Kaisa Poutanen. Sourdough and fermentation in a nutritional perspective Food Microbiology, 26(2009)